小苏打又叫重碳酸钠，酸式碳酸钠，在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。比如北方俗称中的“碱馍”，添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
不是。这两种东西是完全两种不同的物质，小苏打的化学名字叫碳酸**，是一种无机物，它的作用是和淀粉有相同点都可以用来勾芡，增加汤的浓稠度，不过小苏打还可以在炒肉类的时候放一点，起到软化肉质，是肉类更松软入味的作用。而淀粉属于糖类，而且种类很多，比如土豆淀粉，红薯淀粉，玉米淀粉，藕淀粉等，一般可以用于炒菜时勾芡上浆，让菜更入味，还可以调入汤中，使汤汁浓稠。
做蛋糕做面包，小苏打粉可以中和面团的酸味，并且令面团有蓬松感，赋予面包和蛋糕独特的口感和滋味。
做饼干，加入小苏打粉，可使苏打饼滋味独特，对于胃酸过多的人可以起到中和胃酸的作用，缓解不适症状。
烹煮肉类
嫩化硬肉，用小苏打反复摩擦，等待几个小时，然后冲洗，烹调。
在猪排周边的脂肪中擦上小苏打，可以使猪排更松脆。
把生鱼放在由两大汤匙小苏打和约一升水混合而成的溶液中浸泡至少半小时，可以去除鱼腥味。然后冲洗，烹调。
嫩化禽肉，可以把家禽的腹腔擦上小苏打，然后在冰箱内放一晚上。
在给整只新鲜的鸡烫皮去毛时，在沸水中加入一茶匙小苏打，可以使毛更容易脱落，肉也会变得干净，洁白。
调制饮料
当你需要煮水喝之前，在每3.8升水中加入1汤匙的小苏打可以软化水。
在一杯咖啡中加入一小撮小苏打，可以降低酸度。
在约235毫升的橘子汁、葡萄汁或柠檬水中加入一小撮小苏打，然后搅拌，饮料会产生气泡并降低酸度。
在吃完大鱼大肉油腻的一餐后，可以放一小撮艾禾美小苏打在水里，喝一点可以有效去除油腻感。
针对小苏打是淀粉吗这个问题，相信大家对小苏打是什么都没有问题了吧？小苏打也是可以用做烘焙的，加热以后就是很好的发酵剂。其实，小苏打在生活中的用途还是很多的，更多可以关注粮油调味品招商网。
